Bratkartoffeln (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	108 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	2 g (≈ 3 %) 3 %	52 g
Kohlenhydrate	13 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	12 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g

Energieverteilung

Fett 41 %
Kohlenhydrate 48 %
Proteine 7 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 60 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	108 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	453 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	52 g
Kohlenhydrate	13 g (≈ 6 % NW) 6 %	12 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 %	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g
Wasser	76 g (≈ 3 % NW) 3 %	70 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	40 µg (133 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	37 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	37 µg	34 µg
Retinol	35 µg (117 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	32 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	27 µg (90 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	25 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	78 µg (26 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	72 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	39 µg (≈ 3 % NW) 3 %	36 µg (≈ 3 %) 3 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	811 µg (≈ 5 % NW) 5 %	751 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.261 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.168 µg (≈ 7 %) 7 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	268 µg (≈ 4 % NW) 4 %	248 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	203 µg (≈ 14 % NW) 14 %	188 µg (≈ 13 %) 13 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	14 µg (≈ 4 % NW) 4 %	13 µg (≈ 3 %) 3 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	11.269 µg (225 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	10.434 µg (≈ 10 %) 10 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,06 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,06 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	170 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	157 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	26 µg (≈ 40 % NW) 40 %	24 µg (≈ 37 %) 37 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,18 :1
PRAL-Wert	-4,6 mEq
Natrium	206 mg (≈ 14 % NW) 14 %	191 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	314 mg (≈ 8 % NW) 8 %	291 mg (≈ 7 %) 7 %	4.000 mg
Calcium	8 mg (≈ 1 % NW) 1 %	7 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	17 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	45 mg (≈ 6 % NW) 6 %	42 mg (≈ 6 %) 6 %	700 mg
Schwefel	32 mg	30 mg
Chlorid	350 mg (≈ 15 % NW) 15 %	324 mg (≈ 14 %) 14 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	381 µg (≈ 3 % NW) 3 %	353 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	311 µg (≈ 4 % NW) 4 %	288 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	79 µg (≈ 6 % NW) 6 %	73 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	117 µg (≈ 3 % NW) 3 %	108 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	17 µg (≈ 0 % NW) 0 %	16 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	11 g	10 g
Broteinheiten	1,12 BE	1,03 BE
Broteinheiten	1,34 BE	1,24 BE
Broteinheiten	0,89 BE	0,83 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	230 mg	213 mg
Fructose (Fruchtzucker)	158 mg	146 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	388 mg	359 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	268 mg	248 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	35 mg	32 mg
Disaccharide (2 M)	303 mg	281 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	12.715 mg	11.773 mg
Polysaccharide (> 9 M)	12.715 mg	11.773 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	96 %
Isoleucin	79 mg (≈ 5 % NW) 5 %	73 mg (≈ 5 %) 5 %	1.500 mg
Leucin	111 mg (≈ 4 % NW) 4 %	103 mg (≈ 4 %) 4 %	2.925 mg
Lysin	109 mg (≈ 5 % NW) 5 %	101 mg (≈ 4 %) 4 %	2.250 mg
Methionin	29 mg (≈ 4 % NW) 4 %	27 mg (≈ 3 %) 3 %	780 mg
Cystein	18 mg (≈ 6 % NW) 6 %	17 mg (≈ 5 %) 5 %	310 mg
Phenylalanin	82 mg (≈ 26 % NW) 26 %	76 mg (≈ 24 %) 24 %	310 mg
Tyrosin	57 mg (≈ 3 % NW) 3 %	53 mg (≈ 3 %) 3 %	1.875 mg
Threonin	66 mg (≈ 6 % NW) 6 %	61 mg (≈ 5 %) 5 %	1.125 mg
Tryptophan	27 mg (≈ 9 % NW) 9 %	25 mg (≈ 8 %) 8 %	300 mg
Valin	100 mg (≈ 5 % NW) 5 %	93 mg (≈ 5 %) 5 %	1.950 mg
Arginin	100 mg	93 mg
Histidin	29 mg (≈ 4 % NW) 4 %	27 mg (≈ 4 %) 4 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	807 mg	747 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	72 mg	67 mg
Asparaginsäure	287 mg	266 mg
Glutaminsäure	313 mg	290 mg
Glycin	63 mg	58 mg
Prolin	70 mg	65 mg
Serin	73 mg	68 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	878 mg	813 mg
Harnsäure	14 mg	13 mg
Purin	6 mg	6 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	76 mg	70 mg
Omega 6 Fettsäuren	153 mg	142 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,01 :1	1,86
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	20,13 :1	18,64
Butansäure / Buttersäure	167 mg	155 mg
Hexansäure / Capronsäure	107 mg	99 mg
Octansäure / Caprylsäure	60 mg	56 mg
Decansäure / Caprinsäure	126 mg	117 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	157 mg	145 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	497 mg	460 mg
Pentadecansäure	56 mg	52 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.299 mg	1.203 mg
Heptadecansäure	42 mg	39 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	473 mg	438 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	23 mg	21 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.007 mg	2.784 mg
Tetradecensäure	65 mg	60 mg
Pentadecensäure	32 mg	30 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	122 mg	113 mg
Heptadecensäure	46 mg	43 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.208 mg	1.119 mg
Eicosensäure	9 mg	8 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.482 mg	1.372 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	153 mg	142 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	76 mg	70 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	229 mg	212 mg
Langkettige Fettsäuren	4.258 mg	3.943 mg
Glycerin und Lipoide	289 mg	268 mg
Cholesterin	14 mg	13 mg
Kurzkettige Fettsäuren	274 mg	254 mg
Mittelkettige Fettsäuren	186 mg	172 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	217 mg	201 mg
Poly-Hexosen	790 mg	731 mg
Poly-Uronsäure	386 mg	357 mg
Cellulose	748 mg	693 mg
Lignin	3 mg	3 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	643 mg	595 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.501 mg	1.390 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,1 P	2,0 P
P2	2,9 P	2,6 P
P3	3,5 P	3,3 P
P4	3,5 P	3,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	1 g
Rohasche	1,2 g	1,1 g
Rohfaser	1,5 g	1,4 g
Rohfett	5,0 g	4,6 g
Rohprotein	1,7 g	1,6 g

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